Тыкву можно заготовить без сахара: сделать соленую закуску с чесноком, икру с копченой грудинкой, кубики в банках, замороженную основу для супа или сушеную приправу. Способ хранения зависит от рецепта: закуску убирают в холодильник, пюре замораживают, а для консервирования кубиков нужен автоклав.
Соленая закуска с чесноком и икра с копченой грудинкой
Для соленой закуски на 1 кг тыквы без кожуры и семян берут 2–3 зубчика чеснока, 1 чайную ложку зернистой горчицы, половину чайной ложки копченой паприки и 1–2 столовые ложки растительного масла. Соль, черный перец и лимонный сок или уксус добавляют по вкусу. Тыкву нарезают кубиками примерно по 2 см и запекают до готовности. Кусочки должны стать мягкими, но сохранить форму.
Еще теплую тыкву смешивают с чесноком, который предварительно измельчают, горчицей и паприкой. Добавляют соль и перец, затем масло и лимонный сок или уксус. Когда закуска остынет, ее перекладывают в емкость с крышкой и ставят в холодильник. Этот рецепт рассчитан на хранение в холодильнике, а не на закатку банок.
Для икры на 1 кг тыквы понадобятся 150 г копченой грудинки, одна крупная луковица и два зубчика чеснока. Из приправ — столовая ложка томатной пасты, половина чайной ложки копченой паприки, черный перец и соль по вкусу. Грудинку мелко нарезают и прогревают на сковороде, чтобы вытопить часть жира. Затем добавляют лук и готовят его до мягкости.
Тыкву режут небольшими кубиками и кладут к луку с грудинкой. Вливают несколько ложек воды и тушат под крышкой, пока мякоть полностью не размягчится. После этого добавляют томатную пасту, чеснок, паприку и перец. Массу измельчают блендером: для однородной икры — полностью, для более плотной текстуры — частично. Густую икру подают как намазку на хлеб или горячую добавку к картофелю и крупам.
Кубики для автоклава, пюре для морозильника и сушеная приправа
Для длительного хранения тыквы в банках нужен автоклав для домашнего консервирования под давлением. Подготовку начинают со зрелого плода с твердой кожурой: его моют, удаляют семена, режут ломтями и очищают. Затем мякоть нарезают кубиками около 2,5 см и кипятят в воде две минуты. Горячие кубики вместе с жидкостью раскладывают по банкам, оставляя сверху около 2,5 см свободного пространства. Дальнейшая обработка требует полного режима консервирования под давлением: одного времени без параметров давления недостаточно для безопасной инструкции.
Если автоклава нет, тыкву можно заморозить в виде пюре. Сначала ее готовят до мягкости: варят, запекают или готовят на пару. Мякоть отделяют от кожуры и измельчают. Пюре быстро охлаждают в емкости, которую ставят в холодную воду, и периодически перемешивают. Затем раскладывают по контейнерам или пакетам и отправляют в морозильник. Порции по 300–500 г можно использовать как основу для супа.
Для сушки тыкву очищают и нарезают полосками толщиной около 6 мм. Перед сушкой их обрабатывают паром две-три минуты. Первые два-три часа сушат примерно при 60 °C, затем снижают температуру примерно до 54 °C. На этом этапе ориентируются на состояние мякоти: кусочки должны стать жесткими и ломкими.
Полностью сухую тыкву измельчают в порошок и небольшими порциями добавляют в супы или овощные соусы для загущения. Если сохранить ее кусочками, перед приготовлением их заливают водой.
