Подготовьте 2 кг айвы, 1,5 кг сахара и воду для домашнего повидла на зиму. По этому рецепту плоды сначала варят в отваре из кожуры и сердцевин, затем измельчают и уваривают с сахаром. Повидло можно подать к чаю или использовать как начинку для выпечки.
Подготовка айвы и отвара из кожуры
1. Тщательно вымойте айву и очистите плоды. Кожуру и сердцевины отложите: они понадобятся для отвара, в котором будет вариться мякоть. Саму айву нарежьте небольшими кусочками и переложите в основную кастрюлю для приготовления повидла.
2. Сложите кожуру и сердцевины в отдельную небольшую кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы она полностью их покрывала. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 30 минут. Горячий отвар процедите через мелкое сито и перелейте в кастрюлю с кусочками айвы. Для дальнейшей варки понадобится именно жидкость.
Варка мякоти и уваривание повидла с сахаром
3. Поставьте кастрюлю с айвой и отваром на плиту, доведите до кипения. Варите под крышкой на медленном огне около 50 минут. Точное время зависит от сорта, поэтому проверяйте готовность по состоянию мякоти: кусочки должны хорошо развариться и легко протыкаться вилкой. После этого измельчите массу погружным блендером до пюре. Другой вариант — протереть ее через сито, чтобы получить однородную консистенцию без комочков.
4. Добавьте в пюре 1,5 кг сахара и перемешайте. Уваривайте массу на медленном огне еще 40–45 минут. На этом этапе непрерывно помешивайте ее лопаткой, проводя по дну кастрюли. За время приготовления повидло изменит цвет: вместо желтого станет янтарно-розовым.
Раскладка горячего повидла по банкам
Для заготовки понадобятся сухие стерилизованные банки и крышки, которые позволят герметично их закрыть. Раскладывать повидло нужно горячим, сразу после завершения варки.
5. Разложите горячее повидло по банкам и герметично закройте крышками. Оставьте банки до полного остывания.
